Cagouilles, beurre de Charentes, pineau
Une carte courte et régionale, un tourteau fromager par jour et sept pineaux au verre : le bar ferme une heure après la cuisine.
Ce qui sort du passe
La carte tient sur une épreuve d'imprimerie que nous recomposons chaque semaine, à la main, avec les caractères de la maison. C'est plus lent qu'un menu tapé, mais cela oblige à faire court.
Les cagouilles demandent une matinée entière : dégorgées, cuites longuement, reprises à l'ail et au jambon. Nous en préparons une quantité fixe et nous n'en refaisons pas en cours de service.
Le tourteau fromager est cuit vers 16h, un seul par jour. Le dimanche, il arrive derrière la poule farcie, et il faut souvent le réserver au moment de commander l'entrée.
Entrées
Grillons, rillettes, légumes de la vallée, deux possibilités sans viande.
Plats
Cagouilles toute l'année, chaudrée l'hiver, poule farcie le dimanche.
Desserts
Tourteau fromager du jour, et rien d'autre quand il est fini.